一家酒店的从无到有需要经历三个阶段：
1、筹划--立项、可行性研究、方案设计、施工设计（主要团队--专业的酒店投资顾问公司及设计公司完成）
2、筹建--酒店基建、设备安装、内饰装修、工程验收（主要团队--施工团队、工程监理完成）
3、筹备--运营团队组建、运营物资采购、前期营销工作开展、各项运营工作开展（酒店运营筹备团队完成）。
酒店的运营筹备团队应在酒店开业前6个月左右进场是最合适的。
1、因为此时入场，有经验的筹备团队可以参与工程建设当中，从运营的角度为酒店建设带去很多后期方便运营的建议--比如节能、防水、隔音、冷热水、异味、网络等，
2、运营筹备是一项为酒店后期经营打地基的工作，所以它非常重要。 而作为总经理，其应把以下8项工作做为核心工作去抓：
工程跟进
工程的进度决定开业时间的确定，运营工作计划的调整、甚至工程质量的好坏决定酒店后期运营的成败。 作为筹备总经理，应第一时间去获得酒店的平面图，并深入研究，时刻关注酒店工程施工的进度，根据工程进度去调整运营筹备的工作计划，并且时刻关注工程的施工质量。其中我们应重点关注防水工程、隔音工程、冷热水工程、防异味工程、网络工程（弱电）等，更应该参与到工程材料的验收、施工工艺的完成、完工后的工程验收，争取做到每日一巡、三天一碰头（施工队负责人）、每周一会议。把运营的建议及时准确的反馈与施工队。并在整个工程过程中，做好居中调节，以加快工程进度。早日开业，早日实现营收。
团队建设
运营筹备不是一个人的事，它需要一个团队。
1、总经理到店后就应该着手团队的组建，或者到店前就应该有了团队的核心成员人选。
2、总经理到店后应带领部门管理认真根据酒店规模及定位去做好各岗位人员的编制、薪酬预算、岗位职责、管理制度、岗位操作流程（连锁酒店基本有标准参照），招聘计划、培训计划。按时按量落实运营筹备计划。
1）人员编制、薪酬预算一定得和业主认真沟通，取得共识后开展。
2）招聘：关键岗位尽快到位、招聘渠道越多越好、有人品的才叫人才、建立门店的人才库。
3）培训：培训是团队打磨的最好利器，应该认真去做好培训计划，认真的去讲好每一堂培训课，教给员工实现目标的能力。并且每项培训都应进行考核。并记入个人档案。
4）团建：给予团队共同的清晰目标、教给员工实现目标的能力、细化团队完成目标的过程，分清团队每个人过程中的权责，完善团队管理的制度，激励与表扬前进过程中的每个成员，丰富团队的团建活动，公平、公正、公开的奖优罚劣，尊重团队中的每一个人，深入人心的关心与关怀。
总经理是团队的领头羊，而不是团队的领导人！！
物资采购
应该认真详细的根据酒店规模、功能、酒店工程进度及运营筹备进度、比价三家后做好运营物资的采购预算。与业主认真的沟通酒店的采购预算（确定要花多少钱？这些钱分几批次要，要钱的时间和数量，），并取得业主的认可后进行采购。
1、在采购的过程中，作为总经理更应该去为老板省钱，去比质比量，为业主节省每一份钱，为业主买到质优价廉的运营物资。
2、物资采购单也下了，款也付了。就等物资到位了。在等的过程中，应该时刻跟进物资的生产进度，到货时间，如厂家有变，及时沟通催货。如己方工程进度有变，及时与厂家沟通到货时间调整。因为一家酒店的物资很多，如果到货时间与工程进度及筹建进度不合，将会造成大量物资的堆积。 应保持沟通到货时间，尽量让每一个物资的到位都刚好能用上，减少物资的存放时间。如果不能做到则应及时准备仓库。
3、物资都采购到位了，也到货了。应认真做好验收盘点，造册登记，集中封闭存放、明确管理责任人，同时验收的时候可以把破损的及质量不合格的交予厂家更换。不能出现，物资到货无人接收、有人接收但不验收、验收又不盘点、盘点又不造册，造册后没有明确管理责任人的现象。
市场营销调查
市场营销调查按理应归入前期销售的范畴，一个门店的市场营销调查会决定门店的定位、房价体系、客源结构、经营方向及营销落实，所以把它单列出来。详细完善的营销调查吧：
a、调查项目的市场背景：城市定位及配套、消费人口、消费水平、消费行为、商业情况、酒店行业情况、交通情况、消费需求情况、项目的市场切入点在哪？
b、调查项目的竞争对手详细信息：竞争对手是谁？它们的具体位置、定位、配套、客源结构、房型、房价、员工情况、近一年的经营情况、其重点客户是谁，近期营销策略是什么？对手的客户评价怎样等等。
c、详细罗列我们与对手的优劣势对比，我们未来面临的机会与威胁在哪
d、详细调查门店三公里范围内（根据城市情况决定范围，小县城可能需要考虑整个县城）企事业单位、政府部门、商业街、学校、步行街、厂区、工业园、车站、地铁口、小区、主要街道、主要吃喝玩乐场所等等，解决客从哪来的问题，并且详细罗列你需要开发的协议单位、旅行社、大客户。（地图九宫格式营销作战地图）
e、根据对市场的调查得出详细的营销作战计划
前期销售
前期销售工作往往决定门店爬坡时间的长短，投资回报的速度。所以一定筹备期间一定要带领团队夯实营销基础，做好前期销售工作。
a、营销的准备工作：根据营销调查作出的详细营销作战计划（可用5W2H法制定），培训到位的专业营销人员（形象、营销技能、对产品的了解）、明确的营销方向（协议、会员、联盟商家），有吸引力的促销方案、充足的营销物料（IPAD，笔、文件夹、名片、工牌、烟、口香糖、单页、宣传册、小赠品、协议书、二维码、免费会员卡、体验券、优惠券等等）、百折不挠的信心（很重要哦）
b、营销过程：按计划完成，定人、定时、定人、定量、定点！人人头上有指标，全员营销，手段花样百出。总经理应带头带领团队去完成营销任务，随着时代的发展，目前营销的手段已不仅仅限于协议签订、单页派发、免费会员办理等等，目前抖音、微信等互联网手段的发展也是助力营销的强力手段。作为总经理应该根据市场的情况去拓展团队的营销手段。
c、前期营销一定要为酒店的开业储备大量的顾客池，协议、免费会员、联盟商家、旅行社合作、大客户合作，通俗点就是：方圆3公里人们知道你的酒店在哪里、叫什么、什么时候开、大概多少钱、开业有啥促销优惠。
d、当然基础营销完成的同时别忘了OTA、官网、微信、400预定的开通，地图的定位。
证照办理
证照办理是总经理的核心工作。因为酒店行业是特种行业，如果酒店没有办理好消防安全检查合格证、特种行业许可证这两个证照是不可以开业的，所以作为总经理，一定要时刻去与业主沟通并协助证照的办理。
a、酒店需要办理的证照（仅供参考，因地方政策不同，会多出某些证照或某些证照不需要办理）：企业法人营业执照、组织机构代码证、税务登记证（国税、地税） 、消防安全检查合格证、卫生许可证、餐饮服务许可证、食品流通许可证、特种行业许可证、排放污染物许可证、印章等。
b、营业执照、税务登记许可证等在办理完成后一般需要做经营范围变更。
c、作为酒店总经理，应该熟悉证照的办理流程；协助提前准备材料、做好公关，找对关键人。争取酒店证照早日办理成功。不影响酒店正常开门营业。
安全管理
业绩做不好可能会失去工作、但安全出了问题会失去自由；
a、安全管理部门责任制：与每个部门的管理签订安全责任书，让员工重视安全生产。
b、及时购买员工意外险，做好双重保障
c、常培训员工安全意识：减少人的不安全行为因数，用电、火、防火、防盗、防骗、防抢、隐私安全管理、员工关系、出行安全等，消防培训及考核，
d、安排做好日常安保检查及巡查，杜绝安全隐患。
e、做好各类物资的安全管理，盘点造册、入库加锁，筹备期间最容易发生偷盗事件。
f、特殊工种持证上岗，如电工。
开荒去味
a、前期准备工作：
与施工队对接好可以开荒的时间、区域，
准备好开荒所使用的工具、物料，
标明开荒时易损坏的点并提前做好预防（带分包方一起拍照留存）、
对员工进行开荒注意事项、操作流程及标准、自身安全等进行培训，
对清洁剂等物品使用方法进行专门培训并加强管理。
对易损坏的物品、设备提前做好预防工作。
b、开荒过程中应注意的：
开荒期间的安全工作管控到位
开荒工作的合理调配，尽量防止出现刚开完荒又被弄脏的情况
开荒期间的物资管控到位，领用及归还登记、特别是清洁剂等
开荒期间的设施设备保护到位，不用利器开荒，防止刮花，不能用水的设施设备不用水。不能用腐蚀性溶剂的不用。
开荒的细节到位，从高到低，从地面到角落，不放过每一个角落。
员工的伙食到位，开荒是非常累的，吃的好才能干的好
c、开荒的验收工作
严格按照开荒标准验收
验收后有记录、有签字确认
验收完成后锁好房门，并专人保管钥匙。
开荒完成后喷洒香水、或者拜访去味的清新剂等。
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